A residência do chef Simon Rogan do L'Enclume no Balmoral Bathers Pavilion em Sydney é uma tendência na Michelin

As residências em restaurantes estão aumentando na Austrália. É bom para locais durante a baixa temporada e para clientes que não conseguem uma reserva no exterior.

Após o sucesso esgotado da residência do restaurante francês Mirazur no The Gantry no Pier One em março, Sydney já está se preparando para uma segunda apresentação com três estrelas Michelin.

O aclamado chef britânico Simon Rogan está transportando seu requintado restaurante Cumbrian L'Enclume para o Pavilhão dos Banhistas em Balmoral Beach para uma residência de cinco semanas de 19 de julho a 20 de agosto. mundo.

O Pavilhão dos Banhistas em Balmoral Beach receberá o chef britânico Simon Rogan e seu restaurante fino da Cúmbria, L'Enclume, a partir de julho. Nikki Para

"É muito emocionante", diz Rogan, falando ao telefone do restaurante que abriu na vila de Cartmel em 2002. "O que vamos fazer é trazer nossos melhores e favoritos pratos do L'Enclume".

Mais do que isso, ele oferecerá sua marca registrada de jantar sustentável com um menu rastreável, refletindo sua filosofia pioneira da fazenda à mesa. Os pratos serão adaptados, recorrendo a produtores locais para fornecerem ingredientes, alguns produzidos especificamente por encomenda.

Chef Simon Rogan em seu restaurante principal L'Enclume na vila de Cartmel.

Por exemplo, ele tem em mente uma torta de truta arco-íris do rio Thedbo em vez da truta ChalkStream de Hampshire; uma fritada de porco Bundarra Berkshire em vez de porco Duroc; e o caranguejo-chave da Ilha Fraser no lugar do caranguejo nativo da costa norte do Reino Unido.

"É uma amostra de L'Enclume", diz ele. Ele também está fazendo louças personalizadas e pequenas colheres feitas na Austrália. E três vôos de vinho correspondentes com curadoria de seu sommelier chefe Valentin Mouillard, com o diretor de operações do Bathers Pavilion, Tom Sykes.

A residência está em construção há três anos, interrompida pela pandemia global. Os proprietários do Pavilhão dos Banhistas, Jessica Shirvington e Ian Pagent, visitaram Rogan em Cartmel pela primeira vez em 2019, mas mantiveram contato regular, compartilhando pensamentos e maneiras de sobreviver durante os bloqueios.

“Foi um encontro de mentes … que durante os anos do COVID apenas fortaleceu o relacionamento”, diz Shirvington. "Foi uma bênção."

Sem fazer mal, L'Enclume também conquistou sua terceira estrela Michelin nesse ínterim.

Creme de algas no L'Enclume. Rogan planeja adaptar seus pratos mais populares para sua residência em Sydney.

Shirvington diz que a abordagem inicial fazia parte de um plano para revigorar uma fatia icônica dos restaurantes à beira-mar de Sydney. Mas as residências em restaurantes oferecem uma miscelânea de outras oportunidades. Os chefs visitantes podem trazer funcionários importantes, enquanto trocam as rotinas da cidade natal por um pouco de viagem.

"Obter nossa terceira estrela (Michelin) me fez olhar para outras coisas", diz Rogan. "Forneceu uma chance de ver mais do mundo, conhecer novas pessoas, experimentar novas culturas, ver produtos e técnicas e adquirir algum conhecimento."

Chef Mauro Colagreco de Mirazur, na França da Côte d'Azur. rutger pavão

Da mesma forma, Shirvington convidará 16 jovens chefs locais para a cozinha e para almoçar com Rogan e sua equipe, enquanto aprimora sua própria equipe.

É uma chance também para os clientes. Esses restaurantes no exterior podem ser reservados com meses de antecedência, por isso agrada àqueles com apetite por refeições repletas de estrelas Michelin e que não hesitam em gastar mais de US $ 600 em uma refeição.

O chef do Mirazur, Mauro Colagreco, diz que esse é um dos motivos de sua vinda para a Austrália. "Você precisa de pessoas que gostem de comida e tenham o hábito de comer em um restaurante como o Mirazur", diz Colagreco. Ele agora está considerando possíveis residências no Japão ou no México.

Ambos os eventos de Sydney representam as residências de restaurante de maior perfil desde que The Fat Duck, de Heston Blumenthal, desembarcou em Melbourne para uma estadia esgotada de seis meses em 2015, e Noma de Rene Redzepi por 10 semanas (que esgotou em segundos) no Barangaroo de Sydney.

Enda Cunningham, do Crown Melbourne, está em negociações com alguns chefs com estrelas Michelin no Reino Unido para mais residências. Wayne Taylor